Использование нетрадиционного растительного сырья в технологии рыбных котлет для функционального питания

   В статье большое внимание уделяется рыбе как источнику важных питательных веществ, как уникальной основе не только высококачественных белков, но и микроэлементов и жирных кислот омега-3 с длинной цепью. В качестве нетрадиционного растительного сырья используют муку из семян амаранта и белок арахиса. В результате исследования массовая доля жира была на 15 % выше, чем в котлетах из судака, в котлетах из лосося. Полученные данные показывают
целесообразность использования амарантовой муки и белка арахиса в составе растительного сырья. Кроме того, улучшается белковый состав и органолептические показатели, функциональные свойства готового продукта.

1. Шебела К. Ю. Особенности технологии производства функциональных продуктов из мяса рыбы / К. Ю. Шебела, Н. Ю. Сарбатова // Молодой ученый. – 2014. – № 20. – С. 233-235.

2. Ишевский А. Л. Перспективы использования животных белков для создания продуктов рыбной переработки с заданными потребительскими свойствами / А. Л.Ишевский // В сборнике работ 3 деловой Международной научно-практической конференции «Развитие рыбохозяйственного комплекса России». – СПб, 2004. - С. 122-124.

3. Khawaja Muhammad Imran Bashir, 1 Jin-Soo Kim, 2 Jeong Hyeon An, 1 Jae Hak Sohn Natural Food Additives and Preservatives for Fish-Paste Products: A Review of the Past, Present, and Future States of Research. Volume 2017 Article ID 9675469

4. Потипаева Н. Н. Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности : Учебное пособие / Н. Н. Потипаева [и др.] // : Кемерово: КемГУ, 2008. — 168 с.

5. Гнедов А. А. Экспертиза рыб северных видов. Качество и безопасность : Учебник для вузов /А. А. Гнелов [и др.] ; Под общей редакцией В. М. Позняковского. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2021. – 2021. – 436 с.

6. Tanimola A. R., Otegbayo B. and Akinoso R. Chemical, functional, rheological and sensory properties of amaranth flour and amaranth flour based paste / African Journal of Food Science - Vol. 10 (11). Pp. 313-319, November 2016.

7. Khwaja Muhammad Imran Bashir, Jin Soo Kim, Jung Hyun Ahn, Jae Hak Song and Jae Seok Choi. Natural food additives and preservatives for fish pates: a review of the past, present and future state of research - Hindawi Journal of Food Quality Volume 2017, Article ID 9675469, 31 p.

8. Бредихина О. В. Научные основы производства рыбопродуктов : Учебное пособие / О. В. Бредихина, М. В. Новикова, С. А. Бредихин. — М.: КолосС, 2009. – 152 с.

9. Zeynep, U. (2014). Applied Food Protein Chemistry. Publisher: Wiley, 3-11. https://b-ok.global/book/2488670/1436c2

10. Зарубин Н. Ю. Разработка многофункционального комплекса на основе сырья животного и растительного происхождения для использования в технологии рыбных полуфабрикатов / Н. Ю. Зарубин, Ю. В. Фролова, О. В. Бредихина // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. – 2017. – Т. 7, № 1. – C. 119–126. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-mnogofunktsionalnogo-kompleksa-na-osnove-syrya-zhivotnogo-i-rastitelnogo-proishozhdeniya-dlya-ispolzovaniya-v-tehnologii?ysclid=l8ielo575w408487651.