Пробиотики из шубата в производстве куриного мяса: важность и анализ HACCP

   Пробиотики все шире признаются как безопасная и эффективная альтернатива антибиотикам для повышения безопасности куриного мяса. Исследование потенциальных опасностей вдоль цепочки поставок куриного мяса позволяет провести всестороннюю оценку рисков контаминации и создать меры управления и корректировки в соответствующих процессах. Конечной целью является обеспечение безопасности куриного мяса для потребителей.

   Целью данного исследования является выявление потенциальных рисков, которые могут возникнуть в процессе производства куриного мяса, включая физические, химические и биологические факторы, а также выявление критических контрольных точек (ККТ).

   Исследование также направлено на выявление корректирующих стратегий и подходов для снижения рисков, связанных с использованием пробиотиков, полученных из шубата. В рамках исследования проводились микробиологические анализы для оценки устойчивости пробиотиков к патогенным бактериям, а также исследовалось их использование в производстве куриного мяса. В процессе исследования осуществлялись наблюдения и подробный анализ, необходимые для оценки эффективности пробиотиков. Для выявления опасностей и оценки рисков использовался метод анализа опасных факторов и критических контрольных точек (HACCP) с ключевыми результатами, показывающими, что наиболее критическими операциями во всей цепочке было использование пробиотиков как альтернативы антибиотикам.

1. Chmiel, M., Roszko, M., Hać-Szymańczuk, E., Cegiełka, A., Adamczak, L., Florowski, T., and Świder, O. Changes in the microbiological quality and content of biogenic amines in chicken fillets packed using various techniques and stored under different conditions. Food Microbiology, 2022, 102, 103920. doi: 10.1016/j.fm.2021.103920

2. Alayande, K. A., Aiyegoro O. A., Ateba C. N. Probiotics in animal husbandry: Applicability and associated risk factors. Sustainability, 2020, 12 (3), 1087. doi: 10.3390/su12031087

3. Rolhion, N., Chassaing B. When pathogenic bacteria meet the intestinal microbiota. Philosophical Transactions of the Royal Society B: Biological Sciences. 2016, 371(1707), 15-20. doi: 10.1098/rstb.2015.0504

4. Bhogoju, S., Nahashon S. Recent advances in probiotic application in animal health and nutrition: A review. Agriculture, 2022, 12 (2), 304. doi: 10.3390/agriculture12020304

5. Chen, H., Liu, S., Chen, Y., Chen, C., Yang, H., & Chen, Y. Food safety management systems based on ISO 22000: 2018 methodology of hazard analysis compared to ISO 22000: 2005. Accreditation and Quality Assurance, 2020, 25, 23-37. doi: 10.1007/s00769-019-01409-4

6. Maunsell B., Bolton D. J. Guidelines for food safety management on farms. Food Safety Department, Teagasc -The National Food Centre, 2004.

7. Arendt, M., Elissa, J., Schmidt, N., Michael, E., Potter, N., Cook, M., & Knoll, L. J. Investigating the role of interleukin 10 on Eimeria intestinal pathogenesis in broiler chickens. Veterinary immunology and immunopathology, 2019, 218, 32-34. doi: 10.1016/j.vetimm.2019.109934

8. Shields, S. J., Garner J. P., Mench J. A. Effect of sand and wood-shavings bedding on the behavior of broiler chickens. Poultry science. 2005, 84 (12), 1816-1824. doi: 10.1093/ps/84.12.1816

9. Abadi, M. H. M. G., Moravej, H., Shivazad, M., Torshizi, M. A. K., & Kim, W. K. (2019). Effect of different types and levels of fat addition and pellet binders on physical pellet quality of broiler feeds. Poultry science, 98(10), 4745-4754. doi: 10.3382/ps/pez190

10. Yeleusizova, A., Aisin, M., & Dyusembekov, S. (2023). Evaluation of the sanitary and hygienic characteristics of chicken meat and semi-finished products. Ġylym ža̋ ne bìlìm, 1 (70), 27-34. doi: 10.52578/2305-9397-2023-1-1-27-34

11. Guergueb, N., Alloui, N., Ayachi, A., & Bennoune, O. (2014). Effect of slaughterhouse hygienic practices on the bacterial contamination of chicken meat. Scientific Journal of Veterinary Advances, 3(5), 71-76. ГКД: https://www.researchgate.net/publication/264038223_Effect_of_slaughterhouse_hygienic_practices_on_the_bacterial_contamination_of_chicken_meat

12. Faridi, A., Gitoee, A., Donato, D. C. Z., France, J., & Sakomura, N. K. (2016). Broiler responses to digestible threonine at different ages: a neural networks approach. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition, 100(4), 738-747. doi: 10.1111/jpn.12373

13. Ismail, I., & Joo, S. T. (2017). Poultry meat quality in relation to muscle growth and muscle fiber characteristics. Korean journal for food science of animal resources. 37(6), 873. doi: 10.5851/kosfa.2017.37.6.873

14. Nam, I. S. (2017). The implementation and effects of HACCP system on broiler farms in Korea. JAPS: Journal of Animal & Plant Sciences. 27(6). doi: 10.1016/j.jclepro.2020.124231

15. Leonov, O. A., Shkaruba, N. Z., Cherkasova, E. I., & Odintsova, A. A. (2020, April). Quality assessment of temperature measurements in incoming inspection of raw meat. In Journal of Physics: Conference Series. Vol. 1515, No. 3, p. 032030. DOI: 10.1088/1742-6596/1515/3/032030