БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ

В данной статье проведены исследования по получению бактериальной закваски для биотехнологической обработки коллагенсодержащего сырья. Методы биотехнологии имеют большие перспективы. Биотехнологическая обработка вторичного сырья позволяет практически полностью сохранять все незаменимые аминокислоты, а также получить белковый обогатитель с высокой степенью сбалансированности. Полученная в лабораторных условиях бактериальная закваска позволяет сделать вывод о положительном влиянии ферментных препаратов микробного происхождения не только на формирование физико-химических, микроструктурных, микробиологических, структурно-механических показателей, но и на качественные характеристики готового продукта.

биотехнология, ферменты, коллаген, биомодификация, бифидобактерии, микроструктура, биотехнология, ферменттер, коллаген, биомодификация, бифидобактериялар, микроқұрылым, biotechnology, enzymes, collagen, biomodification, bifidobacteria, microstructure

1. Драгунова М.М., Брехова В.П. Метод переработки вторичного коллагенсодержащего сырья с использованием дрожжей Clavispora lusitaniae Y 3723 // Техника и технология пищевых производств, 2014. - №1. - С. 18-21.

2. Полетаев А.Ю., Кригер O.B., Митрохин П.В. Оптимизация параметров выращивания продуцента кератиназы Streptomyces ornatus S 1220 // Техника и технология пищевых производств, 2011. - №2. - С. 49-52.

3. Витренко О.Н. Разработка технологии биомодификации коллагенсодержащего сырья для получения мясных и экструдированных мясо-растительных продуктов: автореф. … канд. техн. наук: 05.18.04 - Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств, М.: г. Москва, Государственное научное учреждение «Всероссийской научно-исследовательского института мясной промышленности им. В.М. Горбатова», 2004. - 16 с. - Инв. № 61:04-5/2676.

4. Ушакова И.А. Использование модифицированного рубца при производстве мясных рубленых полуфабрикатов: автореф. …канд. техн. наук: 05.18.04: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств, М.: г. Москва, Московский государственный. университет прикладной биотехнологии, 1998. - 21 с. - Инв. № Л924.3-3-10.

5. Пат. 2213461 РФ. Способ получения закваски / Хамнаева Н.И., Цыренов В.Ж., Гонгорова В.С.; опубл. 10.10. 03, Бюл. № 28. - с. 4.

6. Рогов И.А., Забашта А.Г., Ибрагимов Р.М., Забашта Л.Л. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: Колос. - 1997. - 335 с.

7. Крылова В.Б. Научное обоснование и разработка технологии термопластической экструзии мясного и растительного сырья с целью расширения ассортимента мясопродуктов: автореф. … док. техн. наук: 05.18.04: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств, М.: г. Москва, Московский государственный. университет прикладной биотехнологии, 2006. - 20 с. - Инв. № 71:07-5/159.

8. Зинина О.В., Тарасова И.В. Ребезов М.Б. Влияние биотехнологической обработки на микроструктуру коллагенсодержащего сырья // Все о мясе, 2013. - №3. - С. 41-43.

9. Пат. на полезную модель 3374 РК. Способ получения белково-жировой эмульсии для производства мясных фаршевых и пастообразных продуктов / Жуманова, Г.Т., Асенова Б.К., Ребезов М.Б., Вайтанис М.А., Зинина О.В., Нуржуманова Ж.М., Кулуштаева Б.М., Байбалинова Г.М.; опубл. 12.01.2018, Бюл.№ 3374. - С.2.

10. Пат. на полезную модель 3373 РК. Способ производства мясных полуфабрикатов / Асенова Б.К., Жуманова Г.Т., Ребезов М.Б., Вайтанис М.А., Зинина О.В., Ахметкалиев А.Б., Нуржуманова Ж.М., Хусайынова Н.Т., Бакирова Л.С., Ахметкалиева Р.Б., Байбалинова М.Е.; опубл. 03.03.2018., Бюл № 3374. - С.2.

11. Стратегия «Казахстан-2050»: новый политический курс состоявшегося государства. Послание Президента Республики Казахстан - Лидера Нации Н.А. Назарбаева народу Казахстана, г. Астана, 14 декабря 2012 года. [Электронный ресурс]. URL: http://strategy2050.kz (дата обращения: 14.04.2018).