ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Аннотация
В статье представлены результаты исследований образцов новых котлет - мясных полуфабрикатов с повышенной пищевой и биологической ценностью. Для повышения биологической ценности в рецептуру котлет была добавлена гречневая крупа вместо пшеничного хлеба. Так как гречневая крупа очень богата витаминами и минералами, она обладает многочисленными целебными свойствами. Результаты исследования показали, что содержание в котлетах витамина В1 повысилось в котлетах № 1 на 93%, в котлетах № 2 на 87%, а содержание макроэлемента К повысилось соответственно на 54% и 7%.
Об авторах
Л. С. Сыздыкова
Алматинский технологический университет
Россия
Россия
А. А. Буламбаева
Алматинский технологический университет
Россия
Россия
Ж. Ж. Есенкулова
Алматинский технологический университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Күзембаева Г., Күзембаев Қ., Смағулова А., Альжанова А. Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің технологиялары. - Алматы: АТУ, 2007. - 252 б.
2. Сыздыкова Л.С., Смагулова А.К. Қоғамдық тамақтану саласындағы ет жартылай фабрикаты - котлеттердің ассортиментін кеңейту. /«Ғылым. Білім. Жастар» жас ғалымдардың республикалық ғылыми-тәжірибелік конференция материалдары, АТУ, 2015 ж.-79-81 б.
3. Сыздыкова Л.С., Базылханова Э.Ч. Усовершенствование технологии производства диетических котлет и определение их пищевой ценности. /Эволюция современной науки: Сборник статей Международной научно-практической конференции, г.Уфа, 2015г, - C.63-67.
Рецензия
Для цитирования:
Сыздыкова Л.С., Буламбаева А.А., Есенкулова Ж.Ж. ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ. Вестник Алматинского технологического университета. 2019;(3):78-81.
For citation:
Syzdykova L., Bulambaeva A., Yessenkulova Zh. INCREASE OF FOOD AND BIOLOGICAL VALUABILITY OF MEAT SEMI-FINISHED PRODUCTS. The Journal of Almaty Technological University. 2019;(3):78-81. (In Russ.)
Просмотров:
367
Послать статью по эл. почте 