Исследование функциональных свойств плодов дикорастущих растений Казахстана

Целью данной работы является обоснование выбора дикорастущих растений Казахстана (шиповник, облепиха, боярышник) на основе исследования их химического состава и безопасности, с целью расширения сырьевой базы и возможности применения их в технологии функциональных продуктов питания. В результате исследования химического состава плодов боярышника, шиповника и облепихи установлено, что содержание витамина С в плодах боярышника составляет 27,8 мг, в плодах шиповника – 578,01 мг, в плодах облепихи – 285,05 мг на 100 г продукта. Содержание витамина Е составляет, соответственно 7,8; 1,8; 3,18мг, β-каротина – 9,27; 2,7 и 2,13 мг, пищевых волокон – 7,2; 12,28; 2,24 г. Содержание калия в плодах боярышника составляет 14,72 мг, в плодах шиповника – 26,18 мг, в плодах облепихи – 197,18 мг на 100 г продукта. Содержание железа составляет, соответственно 0,05; 1,7; 1,14 мг, Zn – 0,08; 0,23 и 0,004 мг. По показателям безопасности исследуемые растения соответствуют требованиям нормативных документов. В результате исследований пищевой ценности и безопасности плодов дикорастущих растений обоснована целесообразность применения их при разработке продуктов питания функционального назначения.

1. Манжесов В.И., Тертычная Т.В., Пащенко В.Л. Натуральные биокорректоры для функциональных продуктов питания// Пищевая промышленность. - 2017. - №11. - С.56-59.

2. Балуян Х.А. Разработка технологий экструзионных и хлебобулочных изделий с применением экстракта гарцинии камбоджийской. Дисс. канд.техн.наук. - М.: ФГАНУ НИИХП, 1917.

3. Иоргачева Е.Г., Лебеденко Т.Е. Потенциал лекарственных, пряноароматических растений в повышении качества пшеничного хлеба//Восточно-Европейский журнал передовых технологий. – 2014. - № 2. - С.101-108.

4. FAO. Trade in Medicinal Plants [Electronic resource] / Food and Agriculture Organization of the United Nations. – Available at: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/008/af285e/af285e00.pdf. (дата обращения 16.03.2014)

5. Saxena, M. Phytochemistry of Medicinal Plants [Text] / M. Saxena, J. Saxena, R. Nema, D. Singh, A. Gupta // Journal of Pharmocognosyand Phytochemistry. – 2013. – Vol. 1(6). – P. 168–182.

6. Яковлев Г. П. Лекарственное сырье растительного и животного происхождения. Фармакогнозия: учебное пособие. – СПб.: СпецЛит, 2006. – 845 с.

7. Овчаренко А.С., Расулова Е.А., Кондакова О.Э., Иванова О.В. Функциональные ингредиенты плодов дикорастущих растений// Пищевая промышленность. – 2017. - №12. – С.53-57.

8. Vasfilova E.S., Muhina V.A. Dikorastushie lekarstvennye rasteniya Urala.-Ekaterinburg:izd-vo Ural. Un-ta, 2014. - 204 s.

9. Айдарханова Г.С., Новак А.П., Имашева Б.С., Ташев А. Оценка ресурсов лекарственных растений в лесах Казахстанской части Алтая и их экологическое состояние//Вестник Карагандинского университета. - 2019. - №3. - С. 72-79. (In Russian)

10. Котухов Ю.А. Перечень лекарственных растений Казахстанского Алтая / Ю.А. Котухов, А.Н. Данилова, С.А. Кубентаев. -Риддер: МедаАльянс, 2015. - 155 с.

11. Хабаров С.Н., Попов В.Г., Рубашанова Е.А. Исследование влияния биологически активных веществ дикорастущих растений на формирование функциональных свойств продуктов питания//Индустрия питания. - 2016. - №1. - С.61-68.

12. Андреев А.А., Мезенцева Н.Н., Куркин В.А. Изучение химического состава сырья боярышника мягковатого // XLVIII Самарская областная студенческая научная конференция. - 2022. - Т. 1. - C. 312-313.

13. Сагарадзе В.А., Бабаева В.А., Калеикова Е.И. Установление подлинности перспективного вида лекарственного сырья – цветков с листьями боярышника // Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии. – 2017. - № 20. - С. 26-31.

14. Морозова Т.В., Куркин В.А., Правдивцева О.Е. Актуальные проблемы химической стандартизации сырья лекарственных растений рода боярышник ΈCRATAEGUS L.Ή. //Фармация и фармакология. – 2018. - №6(2). – С.104-120. https://doi.org/10.19163/2307-9266-2018-6-2-104-120

15. Кокаева Ф. Ф., Джатиева Д. Н., Колотий Т. Б., Едыгова С. Н., Арутюнова Г. Ю. Исследование биохимических показателей плодов шиповника «майский» (rosamajalis) для определения способа их переработки// Новые технологии. – 2018. - №1.

16. Николай Л., Наталия К. Шиповник - природный концентрат витаминов и антиоксидантов//Наука и инновации. – 2017. - №10. – С. 45-49.

17. Алексашина С.А., Макарова Н.В., Деменина Л.Г. Антиоксидантный потенциал плодов шиповника//Вопросы питания. – 2019. - Том 88, № 3. – С. 84-89

18. Тринеева О.В. Изучение химического состава плодов облепихи крушиновидной, произрастающей на территории Центрального Черноземья// Разработка и регистрация лекарственных средств. - 2023. -№1. – С. 84-94. https://doi.org/10.33380/2305-2066-2023-12-1-84-94

19. Тринеева О. В., Сафонова И. И., Сафонова Е. Ф., Сливкин А.И. Определение антиоксидантной активности извлечений из плодов облепихи крушиновидной// Вестник ВГУ. Серия: Химия. Биология. Фармация. – 2012. №2. – С.266–268.

20. Тагибергенова Г.Г., Омаров М.М. Биотехнологические аспекты использования облепихи в производстве мармелада // Молодой ученый. - 2020. - № 3 (293). - С. 84-86. -URL: https://moluch.ru/archive/293/66480/

21. Спиричев В. Б., Трихина В.В. Биохимическая характеристика эссенциальных нутриентов как научная основа для определения функциональных свойств специализированных продуктов и механизмов их действия на обменные процессы// Человек. Спорт. Медицина. -2017. -Т. 17. - № 2. - С. 5-19.

22. Могильный М. П., Баласанян А.Ю., Шалтумаев Т.Ш. Рациональное использование источников пищевых волокон при производстве пищевой продукции// Новые технологии. - 2014. - № 1. - С. 28-33.

23. Попов А.И. Химические элементы плодов голубики (VacciniumuliginosumL.) (EricaceaeJuss.)//Вестник Кемеровского государственного университета. - 2014. - № 2 (58). - Т. 1. - С. 22-29.