ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ
Аннотация
Зерна кукурузы богаты моно- и дисахаридами, ненасыщенными жирными кислотами, крахмалом, а также содержат витамины группы B, E, РР, C и ниацин, холин.Выявлено положительное влияние их внесения на улучшение пищевой ценности разработанного изделия из пшеничной муки первого сорта. В статье обоснованы технологические решения получения сдобного печенья с применением кукрузной муки и новых видов жиров, приведены реологические свойства теста и физико-химические показатели качества готовых изделий. Результаты исследования показали, что соотношения кукурузной муки 20% и жирность «Столового» маргарина 82%, соответствует утвержденным требованиям имеющихся стандартов и является оптимальным вариантом для ввода в рецептуру.
Ключевые слова
сдобалы печенье,
жүгері ұны,
реология,
қамыр,
май,
адгезия,
ылғалдылық,
сілтілік,
су сіңірімділік,
ескіру,
сдобное печенье,
кукурузная мука,
реология,
тесто,
жир,
адгезия,
влажность,
щелочность,
намокаемость,
черствение,
butter cookies,
corn flour,
rheology,
dough,
fat,
adhesion,
humidity,
alkalinity,
wetness,
staling
Об авторах
Б. С. Амантай
Алматинский технологический университет
Россия
Россия
М. П. Байысбаева
Алматинский технологический университет
Россия
Россия
А. К. Изембаева
Алматинский технологический университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Жүгерінің денсаулыққа пайдасы көп / Гульжанар Жарқынбекқызы.https://massaget.kz/layfstayl/Zdorove/39374/06.05.2019г. https://anobol.kz
2. Плаксин Ю.М., Корячкина С. Я. Производствоиприменениепищевыхдобавокизрастительногосырья. Учебное пособие. Издательский комплекс МГУПП, 2003. - 134 с.
3. Драгилев А.И., Лурье Н.С. Технология кондитерских изделий. - М: Делипринт, 2004.- 430с.
4. Дайрашева С.Т., Байысбаева М.П., Изембаева А.К., Рустемова А.Ж. Кондитер өндірісінің технологиясы. - Алматы: АТУ баспасы, 2018. - 458 б.
5. Пащенко Л.П. Санина Т.В. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий. - М.: Колос, 2007. - 215 с.
Рецензия
Для цитирования:
Амантай Б.С., Байысбаева М.П., Изембаева А.К. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ. Вестник Алматинского технологического университета. 2019;(4):5-9.
For citation:
Amantay B.S., Baiysbaeva M.P., Izembaeva A.K. WAYS TO IMPROVE THE FOOD VALUE OF THE HEALTH LIVER. The Journal of Almaty Technological University. 2019;(4):5-9. (In Russ.)
Просмотров:
436
Послать статью по эл. почте 