Исследование влияния БАД Bio-ap-irga на состав и свойства йогуртов

Сегодня потребители уделяют особое внимание качеству приобретаемой продукции. Они также ожидают высокого уровня инноваций. Таким образом, предложение молочного сектора все больше фокусируется на использовании различных добавок с доказанной пользой для здоровья. На сегодняшний день большая часть рынка продуктов функционального назначения (65%) представлена молочной продукцией. Основной принцип технологии создания функциональных пищевых продуктов заключается в изменении традиционных продуктов таким образом, чтобы их содержание полезных компонентов увеличилось до уровня, соответствующего физиологическим потребностям потребителей. Многие научные исследования из различных регионов мира занимаются исследованиями, и их цель – выявить растительные добавки, благотворно влияющие на организм человека. Специфическая особенность растительного сырья заключается в способности синтезировать большое количество разнообразных химических соединений различной природы, которые обладают физиологической активностью. В данной статье представлены результаты исследований влияния биологически активной добавки, полученной на основе использования концентрата сывороточного белка, ягод ирги и черноплодной рябины. Приведены результаты физико-химических, органолептических показателей йогурта, полученного с использованием разработанного БАД. Установлено, что в готовом йогурте значительно повысилось содержание белков, витамина С, полифенолов. Отмечено повышение антиоксидантных свойств. Полученные данные свидетельствуют о биологической ценности разработанного йогурта, обогащенного БАД BIO-AP-IRGA.

1. Икласова А., Анализ казахстанского рынка специализированных пищевых продуктов с содержанием пектина//Вестник Казахского Национального медицинского университета – 2019. – №. 1. – С. 472-475.

2. Савичева, Т., Разработка биойогуртов функционального назначения. //Пищевая промышленность – 2023. –№. 10. –С. 112-115.

3. Shiby, V., and Mishra, H., "Fermented milks and milk products as functional foods—A review."Critical reviews in food science and nutrition 53.5 (2013): 482-496. doi.org/10.1080/10408398.2010.547398

4. Алимарданова, М., Биотехнологические аспекты использования вторичного белково-углеводного сырья //Вестник КазНИ. Серия биологическая – 2012. – №. 4. – С. 31-32

5. Paladius, I., “Whey: an overview of the work. Part 1. Classification, composition, properties, derivatives, application //Electronic processing of materials. – 2021. – vol. 57. – No. 1. – PP. 52-69.

6. Храмцов А., Безотходная переработка молочного сырья М.: КолосС, 2008. – 200 с.

7. Гончаров В., Проблемы развития российского молочного подкомплекса, //Проблемы переходного периода в экономике – 2020.- №. 10. – С. 721-731.

8. Дысин А., Биологически активные добавки, влияющие на микроорганизмы-продуценты в пищевой биотехнологии: обзор. //Молекулы – 2023 .–№. 28 – С.1413.

9. Hasegawa, Y., Bolling B.W. Yogurt consumption for improving immune health //Current Opinion in Food Science. – 2023. – Р. 101017.

10. Barros, L., Pereira, C., & Ferreira, I. C. F. R. (2013). "Optimized Analysis of Organic Acids in Edible Mushrooms from Portugal by Ultra Fast Liquid Chromatography and Photodiode Array Detection".Food Analytical Methods, 6(1). https://doi.org/10.1007/s12161-012-9443-1

11. Spréa, R.M., Fernandes, Â., Calhelha, R.C., Pereira, C., Pires, T.C., Alves, M.J., Canan, C., Barros, L., Amaral, J.S., & Ferreira, I.C.F.R. (2020). “Chemical and bioactive characterization of the aromatic plant: Levisticum officinale”. W.D.J

12. Короткова Е., Исследование антиоксидантных и каталитических свойств некоторых биологически активных веществ методом вольтамперометрии. Краткое сообщение //Аналитическая и биоаналитическая химия – 2003. –№. 375. – С. 112-115.

13. Сазанова О., Биохимическое обоснование разработки технологии молочных продуктов с растительными наполнителями //Научная электронная библиотека, eLIBRARY.RU – 2005. – С. 2.

14. Hossain, M. A., Dewan, M. F., Billah, M. T., Ahiduzzaman, M., Haque, M. M., & Haque, M. A. (2023). “Jackfruit Seed as a Natural Source for Protein and Mineral Enrichment of Yogurt. Journal of Food Processing and Preservation”. 2023.

15. Fadhlurrohman, I., Sumarmono, J., Tianling, M., Prasetya, R., Safitri, A., Kafa, U. A., & Setyawardani, T. (2023). “Physical and Chemical Properties of Cow's Milk Yogurt Added Whey Protein Concentrate (WPC) //Proceeding ICMA-SURE” – 2023. – Т. 2. – №. 1. – РР. 109-113.