ИССЛЕДОВАНИЕ ХРАНИМОСПОСОБНОСТИ ТВОРОЖНОГО ДЕСЕРТА С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
Аннотация
В работе представлены данные по изучению сохранности творожного десерта. Состав продукта варьировали для улучшения органолептических и физико-химических показателей и повышения хранимоспособности. Процесс производства продукта предполагает смешивание творожного продукта с ингредиентами (боярышник, абрикос, морковный сок). Исследовали органолептические показатели готовой продукции при холодильном хранении. Однако на девятые сутки вкус ухудшился, кислотность увеличилась. В результате хранения на девятые сутки было обнаружено присутствие плесени. Результаты анализов показывают, что срок хранения нового десерта составляет семь суток при температуре (4±2)0С.
Ключевые слова
сақтау қабілеттілігі,
микробиологиялық көрсеткіштер,
сүзбе десерті,
өсімдік шикізаты,
сүт өнімдері,
ашытқы,
хранимоспособность,
микробиологические показатели,
творожный десерт,
растительное сырье,
молочные продукты,
закваска,
store ability,
microbiological indicators,
curd dessert,
plant material,
dairy products,
leaven
Об авторах
Г. Э. Орымбетова
Южно-Казахстанский государственный университет им.М.Ауэзова
Россия
Россия
М. К. Касымова
Южно-Казахстанский государственный университет им.М.Ауэзова
Россия
Россия
З. И. Кобжасарова
Южно-Казахстанский государственный университет им.М.Ауэзова
Россия
Россия
Б. Т. Абдижаппарова
Южно-Казахстанский государственный университет им.М.Ауэзова
Россия
Россия
Г. Д. Шамбулова
Aлматинский технологический университет
Россия
Россия
А. Е. Абдугамитова
Казахский агротехнический университетим.С.Сейфуллина
Россия
Россия
Список литературы
1. Krus G.N., Khramtsov A.G., Volokitina Z.V., Kapychev, S.V. Tehnologiyamoloka i molochnyhproduktov. Moscow: Kolos, 2006. - 455 p.[in Russian].
2. Gorbatova K.K. Himiya i fizikamoloka. Spb.: GIORD, 2010. - 288 p. [in Russian].
3. Chumakova I.V., Fateeva N.V., Pivovarov A.O., Polezhaeva O.A.Obogaschennyemolochnyeproduktydlypitaniyadeteydoshkolnogo i shkolnogovozrasta. /Pererabotka moloka. 2013. - N2, P.60-62. [in Russian]
4. Reid, G., Kim, S.O., Kohler, G.A. Selecting, testing and understanding probiotic microorganisms. FEMS Immunol Med Microbiol. 2006. - V.46, 149-157.
5. Orymbetova G.E., Kalymbetova ZH.B. and et.al.RazrabotkaHASSP-planadlytvorozhnogodeserta s dobavleniyemrastitel'nykhingrediyentov (boyaryshnik, abrikos, morkov')/The Journal of Almaty Technological University, Almaty - 2018.- No. 1 (118).- P.42-46[in Russian].
Рецензия
Для цитирования:
Орымбетова Г.Э., Касымова М.К., Кобжасарова З.И., Абдижаппарова Б.Т., Шамбулова Г.Д., Абдугамитова А.Е. ИССЛЕДОВАНИЕ ХРАНИМОСПОСОБНОСТИ ТВОРОЖНОГО ДЕСЕРТА С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ. Вестник Алматинского технологического университета. 2019;(4):24-28.
For citation:
Orymbetova G.E., Kassymova M.K., Kobzhasarova Z.I., Abdizhapparova B.T., Shambulova G.D., Abdugamitova A.E. STUDY OF STORAGE ABILITY OF Curd DESSERTWITH ADDITION OF VEGETABLE RAW MATERIALS. The Journal of Almaty Technological University. 2019;(4):24-28. (In Russ.)
Просмотров:
331
Послать статью по эл. почте 