Ферментные препараты и их роль в переработке зерна

   В статье представлены ферментные препараты Pentopan 500 BG и FungamylSuper AX фирмы NovoNordisk в области применения ферментных препаратов при обработке зерна и содержащие фермент ксиланазу, ферментные препараты penicilliumcanescens на основе ксиланазы и α-амилазы, penicilliumcanescens на основе фитазы, biobake-721 фирмы Quest и содержащие целлюлазу, β-глюканазу, представлен обзор научных работ, в которых рассмотрены виды ферментных препаратов целловиридин Г20х с комплексом ферментов ксиланазу. При получении готового продукта из цельного зерна можно выделить две основные проблемы: улучшение органолептических и физико-химических свойств и повышение микробиологической безопасности хлеба. В связи с этим в целях повышения безопасности зернового сырья при переработке зерна предусматривается применение ферментных препаратов для снижения содержания тяжелых металлов в зерновом сырье, повышение биологической ценности качества хлеба, улучшение физико-химических и органолептических показателей.

1. Алибаева Б.Н., Омарова А.С., Цицурин В.И., Есдаулет Б.К., Адамбекова М.Р., Сералин Е.Б. Содержание тяжелых металлов в организме как индикатор экологической нагрузки мест проживания и возможности эффективной коррекции здоровья населения современного мегаполиса на примере г. Алматы // Международный журнал экспериментальногого образования: Издательский Дом "Академия Естествознания" (Пенза) ISSN: 1996-3947. - 2015. - № 2. - С. 70-75.

2. Корячкина С.Я., Некоторые аспекты совершенствования технологии хлеба из целого зерна, г. Орел, Россия // Известия вузов. Пищевая технология // 2015. - № 4. - С. 56-59.

3. Кузнецова Е.А., Способы снижения микробиологической обсеменности зерна при производстве зернового хлеба // Известия вузов. Пищевая технология // 2003. - № 4. - С. 30-31.

4. Соломонова Л.С. Цитолитические ферменты в пищевой промышленности. - М: Легкая и пищевая промышленность, 1982-208 с.

5. Межяленс А., Блинковене Н, Влияние режимов экстракции на качественные показатели пищевых волокон // Тез. докл. Междунар. конферен. молодых ученых «Химия и биотехнология пищевых веществ. Экологическая безопасность технологии на основе возобновляемых природных ресурсов», 26-28 сент., 2000 г. – М., 2000. – С. 102-103.

6. Теличенко М.М., Остроумов С.А. Введение в проблемы биотехнологической экологии. - М.: Наука, 1990. 288 с.

7. Досон Р., Эллиот Д., Элиот У., Джонс К. Справочник биохимика. - М.: Мир, 1991. 544 с.

8. Хмелева Е.В. Разработка способов повышения безопасности хлеба из целого зерна пшеницы .: Дис. кан. тех. наук. – Орел, 2004. 421 с.

9. Малина В.П. Микроэлементы в сельскохозяйственном сырье и пищевых продуктах (технологические и товароведные аспекты): дис. докт. тех. наук. - СПб, 1991. 346 с.

10. Столяров Г.В. Создание безопасных условий производства продовольствия на территориях, загрязненных радионуклидами //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004, № 1.- С. 35-36.

11. Кузнецова Е.А., Синицын А.П., Корячкина С.Я., Пригарина О.М. Применение комплексного ферментного препарата на основе фитазы при подготовке зерна пшеницы и ржи для производства зернового хлеба // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - № 5. - С. 23-24.

12. Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А. Применение ферментных препаратов цитолитического действия при производстве хлеба из целого зерна // Известия вузов. Пищевая технология. - 2003. - № 2-3. - С. 43-46.

13. Кузнецова Е.А., Мотылева С.М. Снижение содержания свинца в зерне пшеницы при производстве зернового хлеба с использованием ферментативного гидролиза // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. - № 1.- С. 28-30.

14. Набиева Ж.С., Курманбаева И.Н., Шукешева С.Е., Жайырбаева М.Б. Способы повышения микробиологической безопасности сырья и готовых изделий из цельных зерен / Международная научно-практическая конференция «Зерновая отрасль: Состояние и перспективы развития». Алматы технологиялық университеті 28 февраля 2020 года. С. 18-26.

15. Williams P. Consumer Understanding and Use of Health Claims for Foods. Nutr. Rev. 2005, 63, 256–264. [CrossRef] [PubMed]. doi: 10.1111/j.1753-4887.2005.tb00382.x.